1. 基料油Amafutha ayisisekelo

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和I-SFC.

Uwoyela wesisekelo ojwayelekile uhlanganiswe ngamafutha amaningi awuketshezi kanye namafutha aqinile. Inephuzu elithile lokuncibilika kanye ne-SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作為基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

Amafutha esisekelo ane-β 'crystal practice afaneleka kakhulu njengowoyela wesisekelo. Ibhotela namafutha esundu angu-24℃ anomkhuba we-β 'crystallization, kanti u-52 ℃ uwoyela wesundu uzocwebezela u-β' ngaphansi kwezimo ezifanele.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

Ukukhetha uwoyela oyisisekelo nakho kubheka izindleko kanye nezici zokuhlinzeka ngozinzo.

1. 乳化剂Ei-ejenti ehlanganisayo

众所周知油、水是不相溶的，而我們的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右.

Kuyaziwa ukuthi amafutha namanzi awancibiliki, futhi imajarini yethu ikhiqizwa ngamafutha namanzi njengezinto zokusetshenziswa eziyinhloko, isizathu sokuthi kungani lezi zibili zingahlanganiswa kahle kubangelwa i-emulsification ye-emulsifying agent. Ama-Emulsifiers angaphinda athuthukise ukusebenza kwemikhiqizo ebhakiwe. Ingakwazi ukulungisa i-viscosity, igwebu, ithuthukise ukunambitheka, i-emulsify uwoyela, ukubambezeleka kwecrystallization nokunye.

常用的乳化剂有以下几种:

Ama-emulsifiers asetshenziswa kaningi ami kanje:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

I-Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Ama-monoglycerides ama-emulsifiers asetshenziswa kakhulu futhi alungiswa ngokusabela kwe-glycerol namafutha. Imikhiqizo iyimpuphu, i-granular noma inamathise, indawo yokuncibilika: 65-70℃. Ngokusho kokuhlanzeka kwayo, ingahlukaniswa ibe yi-monoglycerides e-distilled (ubumsulwa 40-50%) kanye ne-monoglycerides engagcwalisiwe (ubumsulwa obungaphezu kuka-90%). Ayincibiliki emanzini, incibilika emafutheni (ngaphezu kuka-80 ℃). Naka indawo yokugcina uphawu.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然剂北。添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

I-phospholipid kabhontshisi wesoya iwumkhiqizo ovela kubhontshisi wesoya hydration kanye ne-degumming, engancibiliki emanzini, nokuncibilika okuhle kukawoyela kanye ne-emulsification, i-emulsifier yemvelo enhle. I-Lecithin yengezwa kumajarini noma ukufushaniswa ukuze kuthuthukiswe ukuzinza, ukunambitheka, nokuvimbela ama-splash kawoyela ngesikhathi sokupheka. Isitoreji kufanele sifakwe umbala futhi sivalwe.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃.

I-mono egcwele kakhulu - i-glycerin, elungiselelwe ngamafutha emifino. Inzuzo ukuvimbela ukuhlukaniswa kwamafutha emkhiqizweni. Indawo yokuncibilika: 62℃.

1. 抗氧化剂 Ai-antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、叅泅方贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、I-FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下:

I-oxidation iyisici esibalulekile esiholela ekuwohlokeni kwekhwalithi ye-margarine kanye nokunciphisa. Ukuze uvimbele i-oxidation, amanye ama-antioxidants anokuphepha okuphezulu kanye nomphumela ophawulekayo anganezelwa ngaphezu kokukhethwa kwezinto ezingavuthiwe, izindlela zokucubungula, izimo zokupakisha nezokugcina. Umphumela we-antioxidant uhlobene nohlobo lwamafutha, izinga lokucwenga, okuqukethwe kwe-FFA, ithusi ne-iron ions, umswakama, ukukhanya, ukuchayeka emoyeni kanye nezinga lokushisa. Ama-antioxidants ajwayelekile ami kanje:

I-BHA(丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。I-BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂最大用量0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.

I-crystalline powder emhlophe noma ephuzi ekhanyayo, enephunga elikhethekile le-phenolic nephunga elicasulayo, indawo encibilikayo engu-57-65 ℃, engancibiliki emanzini, i-25℃ ukuncibilika kwamafutha 30-40%, ukuzinza okuhle okushisayo, akulula ukubhujiswa ngaphansi kwesisekelo esibuthakathaka, kusetshenziswe nokubhaka ukudla, ikhono eliqinile le-antibacterial. I-BHA iphumelela kakhulu uma isetshenziswa ihlanganiswe namanye ama-antioxidants noma i-citric acid, i-synergist. Isamba esiphezulu samafutha singu-0.2g/Kg, kanti inani eliphezulu lemajarini ngu-0.1g/Kg.

I-BHT(丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无I-BHA的异臭，价格低廉，毒性相对I-BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与I-BHA、柠檬酸合用以“BHT:I-BHA:柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.

I-TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比I-BHA,I-BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。I-TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与I-BHT,I-BHA混用，油中最大添加量0.02％.

Ikristalu emhlophe noma impushana, ayinambitheki, ayinaphunga, indawo encibilikayo 69.5-70.5 ℃, indawo ebilayo engu-265 ℃, ayincibiliki emanzini, inyibilika 30% ngo-25 ℃ uwoyela kabhontshisi wesoya, 20% emafutheni kakotini, 40% ku-40 ℃ isinqumelo esihle, ukuzinza okuhle okushisayo , i-sublimation, ayikho iphunga le-BHA, intengo ephansi, ubuthi obuphezulu obuhlobene nayo I-BHA, umthamo oqinile we-antioxidant. Isamba esiphezulu samafutha singu-0.2g/Kg, kanti inani eliphezulu lemajarini ngu-0.1g/Kg. Isilinganiso se-BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 yiyonainketho enhleuma isetshenziswa kanye ne-BHA ne-citric acid.

增效剂-柠檬酸Synergist - citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称為增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认為柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧的化的1/4-1/2.

I-Synergism yenzeka lapho ama-antioxidant amabili noma ngaphezulu asetshenziswa ehlangene noma ehlanganiswe ne-synergist, evame ukusebenza kangcono kune-antioxidant yodwa. Lapho i-phenolic antioxidant isetshenziswa emafutheni emifino, umphumela wayo we-antioxidant uzokwanda kakhulu uma i-citric acid ingeziwe. Ngokuvamile kunenkolelo yokuthi i-citric acid ingakha ama-chelates ane-ion ye-trace metal (Cu2+, Fe3+) ekhuthaza ukusabela kwe-oxidation, ngaleyo ndlela idlulise ama-ion ensimbi akhuthaza ukuxutshwa kwe-oxidation. Umthamo we-synergist ngokuvamile uyi-1/4-1/2 yama-phenolic antioxidants.

1. 防腐剂  Pezigcina imali

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Amanzi akumajarini, ikakhulukazi izinto ezisesigabeni samanzi (isb. whey powder), asengozini yokuzala nokukhula kwamagciwane. Ama-preservatives yizinto ezibulala ama-microorganisms noma ezivimbela ukuzala kwazo.

盐 Sokunye

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的财存要注意防止受污染和防潮.

Usawoti awuyona nje into yokunandisa kodwa futhi uyisilondolozi esihle kakhulu. Usawoti kufanele ugcinwe ukuvimbela ukungcola kanye nomswakama.

山梨酸钾 Pi-otassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Amakristalu angenambala noma amhlophe ama-scaly noma impushana, angenaphunga noma anuka kancane, angazinzi emoyeni, angaba nombala oxidized, ukumuncwa kwe-hymoisture, ukuncibilika kalula emanzini, isikhunta, imvubelo kanye nama-bacterium egesi amahle anomphumela ovimbelayo, iyisilondolozi esine-acidic, esifanele ukusetshenziswa. ebangeni le-PH 5-6. Naka umswakama futhi uvale lapho ugcina.

脱氢乙酸钠:I-Sodium Dehydroacetate

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失.

Inomphumela omuhle wokuvimbela isikhunta, imvubelo kanye namagciwane, futhi isetshenziswa kakhulu embonini yesiphuzo, ukudla kanye nokucubungula ukudla ukuze kunwetshwe isikhathi sayo sokugcina futhi igweme ukulahlekelwa yisikhunta.

1. 色素 umbala

β－胡萝卜素I-Beta-carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

I-Beta carotene iyi-pigment yemvelo efanelekile, enenani eliphansi, umsoco, ukuqina kombala nezinye izinzuzo. Okunsomi ngokubomvu ukuya ku-crystalline powder obomvu okumnyama, i-heterosmelly kancane, ayincibiliki emanzini ne-glycerin, ayincibiliki ku-ethanol, i-acetone, 240℃ ekuncibilikeni kukawoyela wemifino 0.05-0.10%. I-β -carotene ayizinzile kukho kokubili ukukhanya nomoya-mpilo futhi iyakhanya ngokuphendula ama-ion ensimbi esindayo njenge-Fe3+. Isitoreji kufanele sibekwe endaweni epholile, futhi unake shading, airtight.

柠檬黄 I-Lemon Yellow

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Impushana ephuzi ewolintshi, engenaphunga, isixazululo samanzi esingu-0.1% siphuzi, asincibiliki emafutheni, ukumelana nokushisa, ukumelana ne-asidi, ukumelana nosawoti kuhle, ukumelana komoyampilo okumpofu, ukumelana ne-alkali, kubomvu uma i-alkali. Izinyathelo zokugcina nge-carmine. Isengezo se-flavour

1. 风味添加剂 Isengezo se-flavour

香精 Eingqikithi

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油為稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，赞存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃為宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Ama-flavour adliwayo ahlanganiswe nezinhlobonhlobo zama-flavour aphephile kanye nama-thinner, angahlukaniswa ngezigaba ezincibilikayo zamafutha nezincibilika emanzini. Iningi lazo litholakala oketshezini olucacile nolusobala, kodwa i-essence encibilikayo kawoyela ngamafutha emifino acolisisiwe njenge-diluent izoncipha ekushiseni okuphansi. Wonke ama-flavour anokushintshashintsha okuthile, isitoreji kufanele sinake ukuze sibekwe emthunzini (10-30 ℃ kufanelekile), futhi unake isikrini selanga, umswakama-umswakama, ukuvimbela umlilo. I-Flavour ayivaliwe, akufanele iqhubeke nokugcina,kuhlesebenzisa.

Izinto eziguquguqukayo ezishisayo, qaphela ukusetshenziswa kwesikhathi, futhi unake ukwenza kusatshalaliswe ngokulinganayo endabeni.

乳脂/炼乳 Amafutha obisi/ubisi olujiyile

為了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Kwengezwe ukwengeza umsoco kanye ne-flavour kumajarini. Gcina endaweni yokushisa ephansi, epholile futhi eyomile