- 基料油Amafutha ayisisekelo
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和I-SFC.
Uwoyela wesisekelo ojwayelekile uhlanganiswe ngamafutha amaningi awuketshezi kanye namafutha aqinile.Inephuzu elithile lokuncibilika kanye ne-SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作為基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Amafutha esisekelo ane-β 'crystal practice afaneleka kakhulu njengowoyela wesisekelo.Ibhotela namafutha esundu angu-24℃ anomkhuba we-β 'crystallization, kanti u-52 ℃ uwoyela wesundu uzocwebezela u-β' ngaphansi kwezimo ezifanele.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
Ukukhetha uwoyela oyisisekelo nakho kubheka izindleko kanye nezici zokuhlinzeka ngozinzo.
- 乳化剂Ei-ejenti ehlanganisayo
众所周知油, 水水 不 相溶 的, 而而 的 人造 人造奶油 由是 和和 水水 主要主要主要烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延妙口结。
Kuyaziwa ukuthi amafutha namanzi awancibiliki, futhi imajarini yethu ikhiqizwa ngamafutha namanzi njengezinto zokusetshenziswa eziyinhloko, isizathu sokuthi kungani lezi zibili zingahlanganiswa kahle kubangelwa i-emulsification ye-emulsifying agent.Ama-Emulsifiers angaphinda athuthukise ukusebenza kwemikhiqizo ebhakiwe.Ingakwazi ukulungisa i-viscosity, igwebu, ithuthukise ukunambitheka, i-emulsify uwoyela, ukubambezeleka kwecrystallization nokunye.
常用的乳化剂有以下几种:
Ama-emulsifiers asetshenziswa kaningi ami kanje:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
I-Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Ama-monoglycerides ama-emulsifiers asetshenziswa kakhulu futhi alungiswa ngokusabela kwe-glycerol namafutha.Imikhiqizo iyimpuphu, i-granular noma inamathise, indawo yokuncibilika: 65-70℃.Ngokusho kobumsulwa bayo, ingahlukaniswa ibe yi-monoglycerides e-distilled (ubumsulwa 40-50%) kanye ne-monoglycerides engagcwalisiwe (ubumsulwa obungaphezu kuka-90%).Ayincibiliki emanzini, incibilika emafutheni (ngaphezu kuka-80 ℃).Naka indawo yokugcina uphawu.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 水 好 油溶性 油溶性油溶性, 是是 的 的 天然可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
I-phospholipid kabhontshisi wesoya iwumkhiqizo ovela kubhontshisi wesoya hydration kanye ne-degumming, engancibiliki emanzini, nokuncibilika okuhle kukawoyela kanye ne-emulsification, i-emulsifier yemvelo enhle.I-Lecithin yengezwa kumajarini noma ukufushanisa ukuze kuthuthukiswe ukuzinza, ukunambitheka, nokuvimbela ama-splash kawoyela ngesikhathi sokupheka.Isitoreji kufanele sifakwe umbala futhi sivalwe.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃.
I-mono egcwele kakhulu - i-glycerin, elungiselelwe ngamafutha emifino.Inzuzo ukuvimbela ukuhlukaniswa kwamafutha emkhiqizweni.Indawo yokuncibilika: 62℃.
- 抗氧化剂 Ai-antioxidant
氧化 是 导致 人造 奶油, 起酥油 品质 劣化 的 重要 重要, 防止防止, 除了 考虑 选用 原料, 加工加工, 包装包装 及及 条件条件, 还还 添加添加 一些 安全性 高, 效果 可 添加 一些油脂的种类、精炼程度、I-FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下:
I-oxidation iyisici esibalulekile esiholela ekuwohlokeni kwekhwalithi ye-margarine kanye nokunciphisa.Ukuze uvimbele i-oxidation, amanye ama-antioxidants anokuphepha okuphezulu kanye nomphumela ophawulekayo anganezelwa ngaphezu kokukhethwa kwezinto ezingavuthiwe, izindlela zokucubungula, izimo zokupakisha nezokugcina.Umphumela we-antioxidant uhlobene nohlobo lwamafutha, izinga lokucwenga, okuqukethwe kwe-FFA, ithusi ne-iron ions, umswakama, ukukhanya, ukuchayeka emoyeni kanye nezinga lokushisa.Ama-antioxidants ajwayelekile ami kanje:
I-BHA(丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。I-BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂最大用量0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
I-crystalline powder emhlophe noma ephuzi ekhanyayo, enephunga elikhethekile le-phenolic nephunga elicasulayo, indawo encibilikayo engu-57-65 ℃, engancibiliki emanzini, i-25℃ ukuncibilika kwamafutha 30-40%, ukuzinza okuhle okushisayo, akulula ukubhujiswa ngaphansi kwesisekelo esibuthakathaka, kusetshenziswe nokubhaka ukudla, ikhono eliqinile le-antibacterial.I-BHA iphumelela kakhulu uma isetshenziswa ihlanganiswe namanye ama-antioxidants noma i-citric acid, i-synergist.Isamba esiphezulu samafutha singu-0.2g/Kg, kanti inani eliphezulu lemajarini ngu-0.1g/Kg.
I-BHT(丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无I-BHA的异臭，价格低廉，毒性相对I-BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与I-BHA、柠檬酸合用以“BHT:I-BHA:柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
I-TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比I-BHA,I-BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。I-TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与I-BHT,I-BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Ikristalu emhlophe noma impushana, ayinambitheki, ayinaphunga, indawo encibilikayo 69.5-70.5 ℃, indawo ebilayo engu-265 ℃, ayincibiliki emanzini, inyibilika 30% ngo-25 ℃ uwoyela kabhontshisi wesoya, 20% emafutheni kakotini, 40% ku-40 ℃ isinqumelo esihle, ukuzinza okuhle okushisayo , i-sublimation, ayikho iphunga le-BHA, intengo ephansi, ubuthi obuphezulu obuhlobene ne-BHA, umthamo oqinile we-antioxidant.Isamba esiphezulu samafutha singu-0.2g/Kg, kanti inani eliphezulu lemajarini ngu-0.1g/Kg.Isilinganiso se-BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 yiyonainketho enhleuma isetshenziswa kanye ne-BHA ne-citric acid.
增效剂-柠檬酸Synergist - citric acid
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 混合, 或或 增效剂 并 用, 往往往往 单独 一 种使用，其抗氧化效果将显著提高。一般认為柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧的化的1/4-1/2.
I-Synergism yenzeka lapho ama-antioxidant amabili noma ngaphezulu asetshenziswa ehlangene noma ehlanganiswe ne-synergist, evame ukusebenza kangcono kune-antioxidant yodwa.Lapho i-phenolic antioxidant isetshenziswa emafutheni emifino, umphumela wayo we-antioxidant uzokwanda kakhulu uma i-citric acid ingeziwe.Ngokuvamile kunenkolelo yokuthi i-citric acid ingakha ama-chelates ane-ion ye-trace metal (Cu2+, Fe3+) ekhuthaza ukusabela kwe-oxidation, ngaleyo ndlela idlulise ama-ion ensimbi akhuthaza ukuxutshwa kwe-oxidation.Umthamo we-synergist ngokuvamile uyi-1/4-1/2 yama-phenolic antioxidants.
- 防腐剂 Pezigcina imali
人造 奶油 中 的 水, 尤其是尤其是 中 的 的 一些 一些 物质 物质 (如如), 特别特别
Amanzi akumajarini, ikakhulukazi izinto ezisesigabeni samanzi (isb. whey powder), asengozini yokuzala nokukhula kwamagciwane.Ama-preservatives yizinto ezibulala ama-microorganisms noma ezivimbela ukuzala kwazo.
盐 Sokunye
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的财存要注意防止受污染和防潮.
Usawoti awuyona nje into yokunandisa kodwa futhi uyisilondolozi esihle kakhulu.Usawoti kufanele ugcinwe ukuvimbela ukungcola kanye nomswakama.
山梨酸钾 Pi-otassium sorbate
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末, 无臭 或 稍 有, 可可 氧化着色 不, 有可 吸湿性, 易易, 酵母 酵母酵母，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Amakristalu angenambala noma amhlophe ama-scaly noma impushana, angenaphunga noma anuka kancane, angazinzi emoyeni, angaba nombala oxidized, ukumuncwa kwe-hymoisture, ukuncibilika kalula emanzini, isikhunta, imvubelo kanye nama-bacterium egesi amahle anomphumela ovimbelayo, iyisilondolozi esine-acidic, esifanele ukusetshenziswa. ebangeni le-PH 5-6.Naka umswakama futhi uvale lapho ugcina.
脱氢乙酸钠:I-Sodium Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工丿其公寓。
Inomphumela omuhle wokuvimbela isikhunta, imvubelo kanye namagciwane, futhi isetshenziswa kakhulu embonini yesiphuzo, ukudla kanye nokucubungula ukudla ukuze kunwetshwe isikhathi sayo sokugcina futhi igweme ukulahlekelwa yisikhunta.
- 色素 umbala
β－胡萝卜素I-Beta-carotene
β- 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素, 具有, 色调色调 稳定稳定 优点. 红紫色红紫色 暗红色暗红色 的 结晶结晶, 不不,240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
I-Beta carotene iyi-pigment yemvelo efanelekile, enenani eliphansi, umsoco, ukuqina kombala nezinye izinzuzo.Okunsomi ngokubomvu ukuya ku-crystalline powder obomvu okumnyama, i-heterosmelly kancane, ayincibiliki emanzini ne-glycerin, ayincibiliki ku-ethanol, i-acetone, 240℃ ekuncibilikeni kukawoyela wemifino 0.05-0.10%.I-β -carotene ayizinzile kukho kokubili ukukhanya nomoya-mpilo futhi iyakhanya ngokuphendula ama-ion ensimbi esindayo njenge-Fe3+.Isitoreji kufanele sibekwe endaweni epholile, futhi unake shading, airtight.
柠檬黄 I-Lemon Yellow
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈 黄色, 不不 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性 均 好, 耐氧性, 耐碱耐碱 性 差, 遇碱 变红色 注意 事项 事项 同 胭脂红. 贮存 添加剂
• Impushana ephuzi ewolintshi, engenaphunga, isixazululo samanzi esingu-0.1% siphuzi, asincibiliki emafutheni, ukumelana nokushisa, ukumelana ne-asidi, ukumelana nosawoti kuhle, ukumelana komoyampilo okumpofu, ukumelana ne-alkali, kubomvu uma i-alkali.Izinyathelo zokugcina nge-carmine.Isengezo se-flavour
- 风味添加剂 Isengezo se-flavour
香精 Eingqikithi
食用 香精 是 用 各 种 安全性 的 香料 和 稀释剂等 而 而而, 可可 油溶性低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Ama-flavour adliwayo ahlanganiswe nezinhlobonhlobo zama-flavour aphephile nama-thinner, angahlukaniswa ngezigaba ezincibilikayo zamafutha nezincibilika emanzini.Iningi lazo litholakala oketshezini olucacile nolusobala, kodwa i-essence encibilikayo kawoyela ngamafutha emifino acolisisiwe njenge-diluent izoncipha ekushiseni okuphansi.Wonke ama-flavour anokushintshashintsha okuthile, isitoreji kufanele sinake ukuze sibekwe emthunzini (10-30 ℃ kufanelekile), futhi unake isikrini selanga, umswakama-umswakama, ukuvimbela umlilo.I-Flavour ayivaliwe, akufanele iqhubeke nokugcina,kuhlesebenzisa.
Izinto eziguquguqukayo ezishisayo, qaphela ukusetshenziswa kwesikhathi, futhi unake ukwenza kusatshalaliswe ngokulinganayo kundaba.
乳脂/炼乳 Amafutha obisi/ubisi olujiyile
為了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Kwengezwe ukwengeza umsoco kanye ne-flavour kumajarini.Gcina endaweni yokushisa ephansi, epholile futhi eyomile
Isikhathi sokuthumela: Aug-26-2021